钾镁对不同类型茶品质成分的影响外文翻译资料

 2022-08-15 15:25:30

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钾镁对不同类型茶品质成分的影响

阮建云，1吴旭1 和 Rolf Hardter2*

1中国农业科学院茶叶研究所，杭州310008

2国际钾盐滴定仪，德国卡利德·萨尔茨有限责任公司，邮政信箱10 20 29，D -34111卡塞尔，德国

摘要：在长期实验中，研究了钾和镁营养对红茶，乌龙茶和绿茶等不同类型茶品质成分的影响。结果表明，钾和镁肥料的施用增加了各种茶类型的游离氨基酸和咖啡因的含量，其中包括过程中这两种营养素的的最大增加量。钾肥的施用也增加了茶叶中多酚的含量。镁对茶多酚含量的影响不一致。通常，镁明显降低茶了多酚的含量，只有在土壤中缺乏植物有效钾和镁的情况下，镁含量才会略有增加。钾肥还增加了茶 红素和茶红素的含量，它们是酿造红茶的重要品质成分。施用钾和镁可大大改善乌龙茶的风味。

1999年化学工业学会

关键词：红茶；绿茶;镁;营养;乌龙茶;钾;质量

介绍

制成茶的品质取决于所收获嫩芽中的有机和无机成分。在加工过程中，化学反应形成了决定茶品质的物质。几类化合物中最重要的化合物是氨基酸，咖啡因和多酚。1总体而言，总的来说，茶叶的组成在很大程度上受品种、栽培措施、天气条件等的影响。营养是主要因素之一， 并且进行了许多实验来研究土壤肥力管理对不同茶类型质量的影响。2,3例如，氮肥已被广泛广泛地用于茶树栽培，许多研究都报告了产量响应。但是，过量施氮会对红茶的品质产生不利影响。4-6另一方面，钾的含量对茶的整体品质有积极影响，并且可能部分抵消过量施氮引起的不良影响。7

中国生产的茶有很多类型，包括全发酵茶，半发酵茶和非发酵茶。我国各类型植物的地理分布具有明显的地带性。乌龙茶和红茶类型主要出现在南部省份，而绿茶和少量红茶则出现在广大的中部和北部地区。中国各地的茶园土壤，特别是南方的茶园土壤，钾和镁的含量较低。8许多实验结果表明，施用钾和镁肥可提高产量和品质，这证明了平衡施肥的必要性。8-11不同茶类型的不同品质标准以及种植茶的各种土壤类型的明显不同的土壤特性，肯定会使不同茶类型采用的施肥方法变得复杂。例如，在红茶中，多酚主要被氧化为构成重要质量形成物质的茶碱和茶红素。Wood和Roberts12 和Biswas和Sarkar13,14发现茶黄素或茶黄素加上茶红素含量与茶测试者的验证以及茶的价格之间具有良好的相关性。在绿茶中，氨基酸被认为是茶品质的重要组成部分，从而使冲泡茶的口感清新柔和。15,16

除了栽培品种，生态条件和加工过程会增加茶的香气17，还有一些农艺方法，其中，肥料被认为发挥了重要作用。Wu和Ruan8报道，钾和镁的缺乏在中国的茶园中是一种普遍现象，发现如果同时使用这两种营养素，产量将显着增加。

为了找出影响钾和镁的元素在对中国三种最重要的茶类型的质量应用方面，进行了以下研究。

阮建云，吴旭和 Rolf Hardter

现场

土壤类型

pH (H2O )

OM

（g kg-1）

Ex K

（mg kg-1)

出口镁

（mg kg-1)

银德

红土

4.5

30.4

58.3

20.4

安齐

铝红土

4.8

12.0

50.0

35.0

杭州

红土

5.0

11.2

106.1

62.2

表1

安齐市英德还有杭州区田间试验的土壤性质的实验

材料和方法

1993年和1994年在广东省银德县以及福建省安琪县的三个地点（分别称为A，B和C）以及1992年至1996年在浙江省杭州市进行了田间试验。土壤pH值低，银德有机物机质含量低（表1）。银德和杭州的可交换钾含量很低，而安琪则极低。可交换的镁含量从杭州的中 等到银德的极低。茶的品种分别是银德的宜虹，安琪的铁观音和杭州的龙井43，分别对应红茶，乌龙茶和绿茶。每个部位都进行过治疗，即对照（无钾和镁）。

在相应年份的春季和秋季茶季采摘具有两片叶子的 芽的样品。在每个位点，将每个复制品的样品彻底混合以获得复合样品。采摘后，将新鲜样品用蒸汽处理 3分钟，以抑制直接干燥后可能发生的生化反应。18在65℃的烤箱中干燥24小时后，将样品研磨。1994年，

根据当地的加工程序，分别从银德和安琪的处理后的 新鲜叶子中分别提取了正统黑茶和乌龙茶的小样。烤箱干燥的样品用沸水（样品/水= 1：100）提取 45分钟后，根据茶研究所提供的方法测定游离氨基酸，卡丁氨酸和多酚的含量。根据罗伯茨和史密斯描述的方法测定小量样品红茶中茶黄素和茶红素的浓度。19为测定香气成分，乌龙茶样品与50mu;gg-1己酸正癸酸乙酯通过内标法萃取。 1000毫升开水和50毫升醚在设备中蒸馏20分钟。然后将萃取物通过Na2SO4干燥过滤，然后浓缩至20mu;l。香味提取物中的成分用气体测定色谱（GC）配有 50 mtimes;0.25 mm（id）PEG-20 M石英柱和氢火焰离子化检测器（220°C）。柱温为从50°C上升到190°C，升温速率为2℃min-1。载气为氮气，流速为0.5ml min-1.20

数据在辅助下进行分析，当初始F检验显着时，LSD的p=0.05。红茶中茶黄素和茶红色素的含量及其乌龙茶中的香气成分，未进行统计分析因为相同处理的小块鲜叶被充分混合并用于小型样品茶处理装置中。

表2.施用钾和镁对红茶（银德中有机化合物含量的影响

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Year of sampling and tea season

Treatment

Control

K1

K1Mg

K2

K2Mg

Amino acids (mg g-1)

1993

Spring

27.22ba

27.92ab

29.77a

28.35ab

31.76a

Autumn

11.93b

12.56b

13.78ab

13.37ab

15.27a

1996

Spring

14.13b

20.17a

21.58a

19.71a

20.42a

Autumn

13.08b

20.50a

20.75a

21.08a

21.67a

Caffeine (mg g-1)

1993

Spring

37.86a

37.90a

37.91a

37.85a

37.95a

Autumn

1996

26.28b

27.12ab

27.06ab

27.66a

27.22ab

Spring

38.10bc

37.50c

38.76b

40.86a

40.74a

Autumn

31.50b

32.16b

38.58a

39.48a

39.12a

(Polyphenols (mg g-1)

1993

Spring

259.6b

265.3ab

257.7b

275.0a

251.4b

Autumn

249.9a

254.3a

223.2b

275.0a

222.2b

1996

Spring

317.0b

316.4b

316.4b

327.5ab

333.3a

Autumn

310.5c

327.5b

335.3b

346.4ab

356.8a

a同一行中跟着相同字母的数据在P=0·05上没有显着不同

significantly different atP

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