A Review of Hotel Human Resources Management in Hotel Industry In China
Abstract.
Along with the unceasing expansion of the scale of the hotel industry， the industrial development continues to advance in depth， and the human resources have become the most important means for many hotels in China to achieve profits， compete for superiority， and occupy the industry heights. Under the background of the progress of the scienceand technology， the speeding up of the process of the internationalization， the impact of the macroeconomic policy， and the rising of the labor costs， the hotel industries in China universally have the bottleneck of the development of the human resources. Therefore， the Chinese scholars have made great efforts， and have put forward the solutions to various problems in the hotel human resource management， to construct the theoretical systems. While in many studies， there are many effective solutions， the scope and depth of the researches remain to be further expanded.
Keyword： Hotel human resources； restaurant human resources； human resource management； review
'Human resources' is a concept originated from the west. The earliest can be traced back to the 'management practices' by the management guru Peter Dirac in 1954， and then it gradually becomes a popular keyword in management. [1] The hotel human resources is to apply this concept of management science to the hotel management practice， and in the foreign countries， nor is the use of this concept of 'Hospitality Human Resources'. This formulation was first found in 1987. [2] On this topic， in the metaphors of the 1990s， foreign scholars have launched a comprehensive and in-depth study， covering 8 areas of the strategic human resources， recruitment and selection， training and development， flow， salary management， performance evaluation， job design and job involvement， and management development. Human resources management， psychology， statistics， and computer technology are widely used in the reception of the human resource management， and achieved fruitful results. [1] Only search the keyword 'hospitality， human， resources' in the Google Scholar， and there are 215000 results. After the reform and opening up， Chinas development of tourism is rapid， and the concept and method of the hotel human resources management with the foreign hotel， and the Sino foreign joint venture hotels enter the country， and are widely used in state-owned and private hotels or hotel groups. Entering the twenty-first century， with Chinas demographic dividend gradually disappearing， the trend of the aging population is becoming increasingly serious. The promulgation of the 'labor law' pushes up the labor costs， social discrimination and other factors in the hotel work， and the human resources management of the hotel industry becomes the 'bottleneck' hindering the development of the hotel industry. As one of the hotel four resources （human， financial， material， and information）， the human resources are the most basic， the most important， and the most valuable resources of the hotels. [2] Based on this， how is the Chinese academia to respond to this research topic？ How is the research progress？ Which areas are covered？ There is a lack of the review articles on this topic. The hotels and restaurants in China belong to different titles of the same concept （which are unified as 'Hotel' in this article）， and the hotel human resources management covers more contents， relating to the hotel training， recruitment， remuneration， performance and evaluation， staff turnover， employee satisfaction， of which all belong to the category of the human resource management. Due to the limited energy， for the convenience of the study， this paper selects the representative articles registered in the Chinese core journals of Beijing University and the CSSCI indexed journals in China academic journal network publishing database （CAJD） for the research. To avoid the possible omissions， the paper selects ten search keywords of 'the hotel human resources'， 'hotel training'， 'Recruitment'， 'the hotel salary'， 'Hotel incentive'， 'the hotel performance'， 'hotel staff flow'， 'hotel staff turnover'， 'hotel employee satisfaction'， 'hotel employee occupation， career' （these ten words contain the ten words with the hotel as the prefix）， with the 'theme' as the search types， and there is a total of 829 articles， including a total of 145 articles published in the Chinese core journals of Beijing University and the CSSCI indexed journals. These articles reflect the major topics of the research of the human resources in the Chinese Hotels and the research perspectives and purpos
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中国酒店业酒店人力资源管理综述
摘要
随着酒店业的规模不断扩大，产业发展不断向前推进，人力资源已成为中国许多酒店实现利润的重要手段，竞争优势，占据行业制高点。在科技进步的背景下，国际化进程的加快，宏观经济政策的影响，和不断上升的劳动力成本，在中国酒店业普遍存在着人力资源的发展瓶颈。因此，中国学者做出了巨大的努力，并提出了解决方案，针对酒店人力资源管理中的各种问题，构建理论体系。而在众多的研究中，有许多有效的解决方案，研究的深度和广度有待进一步扩大。
关键词：酒店餐厅人力资源；人力资源；人力资源管理；综述
“人力资源”是一个源自西方的概念。最早可以追溯到1954年 “管理办法”的管理大师彼得狄拉克，然后逐渐成为一个管理类的热门关键词。酒店人力资源管理是运用科学的概念，酒店管理实践，在国外，也不是 “酒店人力资源本概念的使用”。这个提法是首次发现在1987年。这个话题，是上世纪90年代的隐喻，国外学者对此展开了全面而深入的研究，涵盖了人力资源战略8个方面，招聘与选拔，培训与开发，流程，薪酬管理，绩效评估，工作设计和工作投入，开发与管理。人力资源管理，心理学，统计学，计算机技术广泛应用于人力资源管理的接待，并取得了丰硕的成果。在谷歌搜索只搜索关键词“酒店，人力，资源“，有215000个结果。改革开放后，中国旅游业的发展是迅速的，酒店人力资源管理涉及涉外酒店，中外合资酒店，并广泛用于国有和民营酒店或酒店集团。进入第二十一个世纪，随着中国人口红利逐渐消失，人口老龄化趋势日益严重。《劳动法》的颁布推动了劳动力成本，在饭店工作的社会歧视等因素下，酒店业的人力资源管理成为“瓶颈”，制约酒店业的发展。作为一个酒店的四资源（人力，资金，材料，和信息），人力资源是最基本的，最重要的，和酒店最宝贵的资源。在此基础上，对本课题的研究在中国学术界如何？研究进展如何？哪些区域覆盖？缺乏对这一主题的评论文章。在中国的酒店和餐馆都属于同一概念的不同名称（这是统一的“酒店”在这篇文章中），和酒店的人力资源管理涵盖的内容多，涉及酒店培训，招聘，薪酬，绩效评估，员工流失率，员工满意度，这些都属于人力资源管理的范畴。由于有限的能力，为方便研究，本文选取有代表性的文章，北京大学中文核心期刊、CSSCI收录期刊，注册在中国学术期刊网络出版总库（院）的期刊进行研究。为了避免可能出现的疏漏，本文选择了“酒店人力资源”十个关键词进行搜索，“酒店培训”，“招聘”，“酒店薪酬”，“酒店的激励”，“酒店绩效”，“酒店员工流动”，“酒店员工离职”，“员工满意度”，“酒店员工的职业生涯，”以“主题”作为搜索类型，并有一个总的829篇文章，共包括145篇发表在北京大学中文核心期刊、CSSCI收录期刊。这些文章体现在中国饭店业人力资源研究的视角和目的的中国学者研究的热点问题。
1、该理论的兴起
上世纪90年代之前，中国的酒店没有人力资源管理部门，而人力资源管理是不被尊重的，和学术研究中是罕见的。中国最早的《酒店人力资源管理》教材出现于1990年。当时，我们也被称为“人力资源管理”、“酒店人事管理”。在那之后，材料的不断涌现，但许多编译或编辑，继承已有的理论为特征，但缺乏理论上的突破和创新。早期（1996）在酒店人力资源管理领域的论文是基于“酒店培训”为主题，主要讨论酒店培训模式、创新“组织培训”，指出特色的“组织培训”是“送教到门”。根据培训酒店的特点，制定计划，并提供师资培训。
“酒店人力资源”第一次出现在1997年的课题，主要探讨酒店人力资源的现状及优化，对接待宾馆、酒店管理培训、人力资源管理的对策。在上世纪90年代中后期，在中国对饭店人力资源的研究仍然处于起步阶段，研究领域主要集中在人事管理方面，组织结构，人员培训等方面，用单一的研究方法，他们基本上是经验的总结，属于定性分析，学术价值不高。学术规范的缺失，但他们是开拓性的工作，为以后的研究奠定了基础。进入二十一世纪，随着中国旅游研究的繁荣，对饭店人力资源管理的研究工作全面展开。谷慧敏进行对酒店人力资源的外国管理现状的研究，探讨对策。本文在中国转载率最高（最多67次），迎来了一个新时代的研究领域，应用科学研究的方法，分析了人力资源管理的涉外酒店管理的现状，创造了一个先例的实证研究，对酒店的人资源管理在中国的研究。此后，双方领域的研究和研究方法有了很大的扩展，应用于田芙蓉和荣里讨论心理契约管理，和惠红，程益心，和香港某探索酒店人才测评系统建设。基于王华和黄鄢陵对桂林的明星酒店员工工作满意度情况的调查，和于致远，朱裕华，与张西探讨了组织承诺的组织伦理的影响。刘军和郭林进行了在扩张时期的酒店绩效评价方法的研究。侯铭贤建造了饭店人才环境评价指标体系。这一时期的研究扩展到员工招聘和选拔领域，教育培训，人员流动和周转，薪酬管理，绩效考核，职业生涯规划等。研究方法也开始多样化，既有定性研究和定量研究。
2、主要研究领域
酒店人力资源管理涉及多个领域，有几种分类标准。例如，辽建桥的5P分类模型将人力资源分为五区的位置，人，表现，支付，和积极的态度。鲍姆指出，酒店业的人力资源管理包括离职，选择，薪酬，培训和发展，管理文化，与人力资源规划这六个方面的职业发展。根据鲍姆的分类，结合中国的研究现状，本文将进行人力资源现状的五个方面的分析，招聘选拔，培训和教育，人员流动和流失，薪酬管理和绩效评价。
2-1、人力资源研究综述
人力资源的总体情况是饭店人力资源现状及对策，一般整体分析的范围更广，内容很难深入。这些研究主要以某一地区或某些类型的酒店进行全面的研究，以了解人力资源发展的宏观层面。万先进和刘哑铃，根据先进的“企业生命周期理论”和“波士顿矩阵模型”， 在每个职业生命周期的基础上，构建酒店员工的发展周期，根据员工各阶段特征分析的动态管理模型，并提出了各个阶段的人力资源管理策略。刘卫华进行旅游饭店人力资源管理的初步研究，并探讨了科学完整的人力资源开发模式，和生产。顾惠民对外国在中国经营酒店的调查，分析了人力资源管理的特点和存在的问题，并探讨解决的办法和策略。陀珍，和邱分别把在甘肃省和云南的旅游饭店进行了调查，发现在人力资源发展中存在的问题，并提出节能措施。，李明玉对经济型酒店人力资源开发的途径做了研究。此外，他们还涉及到酒店人力资源个体的发展周期，酒店人力资源管理的制度建设、改革和酒店人力资源管理的新趋势。
2-2、招聘与选拔
招聘与选拔是酒店人力资源管理的重要组成部分，选择对酒店工作合适的人，是为企业创造利润的酒店人力资源管理的首要任务。有研究表明，近年来，随着供应和需求严重失衡，酒店的劳动力市场也发生了很大的变化。近年来由于酒店业务的利润率持续下降，酒店可以为员工提供的薪酬与福利与以前的或其他行业相比已经不具备竞争优势，所以酒店劳动力市场继续萎缩。鉴于此，招募和选择的能力是非常重要的。白文使用莱利招聘四要素理论（即就业标准，就业，人口的选择，招聘方法，招聘成本）研究酒店员工招聘的招聘流程。昌新余探讨酒店招聘策略。温小试图构建基于层次分析法的酒店招聘决策模型。在招聘和选择的酒店区，目前在中国的学术研究水平不高，没有文章发表在北京大学CSSCI索引期刊或核心期刊的研究，没有创新成果。
2-3、培训和教育
酒店培训是酒店管理的一个古老的话题，也是一个常见的问题。在中国酒店培训的研究，主要集中在培训效果。詹军川，通过实证的方法，运用统计工具，透过问卷调查分析，找出影响培训效果的因素。他们认为培训效果不仅通过培训过程本身的影响，而且受训练的影响因素的影响，这些因素，主要有三种方面：工作环境，互动式的评价和个人特征。陈止血认为可以有效地通过做好培训需求分析控制酒店的培训质量，切实可行的培训方案的设计，优秀教师的选择，以及有效的实施评价。方敏的方法是来改善高星级酒店的培训效果，并认为我们可以有效地通过培训和员工发展规划相结合，提高培训效果，建立培训效果的评价机制，改进训练方法，和完善的培训管理系统。高会、张仁君认为，我们可以建立与培养正确的思想为指导，有效的培训体系，培训和规范化管理为基础，结合酒店的实际情况，坚持对酒店培训内容的创新，培训方法和管理机制。宋李子彬和吴宏用实证的研究方法和研究转化系统与绵阳市学习酒店在四川的成就为例。他们得出的结论：惩罚措施不利于员工，酒店的员工没有对他们的学习成绩有一定影响的个人特征的学习成果。目前中国酒店在培训效果方面的研究仍停留在是否可以提高饭店服务质量，如何提高培训效果。这是对酒店员工培训效果的相关实证研究的缺乏，员工的忠诚度不足，流动性低，并对满意度的影响。
2-4、人口流动和周转
人口流动和周转在酒店行业中是常见的，也是对中外酒店人力资源管理研究共同关注的焦点。目前，在中国的酒店员工流失非常严重，许多酒店保持全年30%以上的人员流动。高流量将增加经营成本，使酒店进入一个微利经营的恶性循环，这将降低产品质量，增加经营风险，并导致人力资本的流失，因此使酒店的运作效率降低，中国学者已经引起相当大的关注，这类研究在酒店人力资源管理研究的份额最大。从心理学的角度来看，它已成为中国研究酒店员工流动的热点，其中员工满意度，心理契约，ERG理论，工作要求，工作资源，组织承诺是重要的关键术语。在员工满意度方面，研究者多采用实证研究的方法，探讨工作满意度和组织承诺，奉献的关系，酒店服务质量对顾客满意度的影响。通过实证研究，探讨影响中国酒店非正式员工工作满意度的各种因素的影响，并在此基础上，建立非正式员工管理的模型，并从三个角度提出了非正式员工的工作压力管理的具体对策，工作态度和工作单位。淑梅刘兵使用的问卷调查结果，利用回归分析的方法来验证之间的关系，工作压力与工作满意度和工作要求的资源（JD-R模型）。结论是：工作压力（工作要求和人际冲突）与工作满意度显著负相关，与工作要求和工作资源对工作态度的主要影响，而工作控制不规范的工作要求，那就是，员工的工作态度。一般自我效能感在过度的工作满意度有调节作用。王玉梅、清丛，通过实证分析，得出结论：在心理契约，对知识型的酒店而言，酒店的责任不仅直接影响离职意向员工的认知，也间接地影响离职意愿的组织承诺与组织承诺工作满意度和变量之间的关系。马明和王宇，通过实证分析，探讨员工满意度与敬业度，努力和组织承诺之间的关系。研究表明：员工满意度、努力和奉献，并不一定都是正面的，但显示的四种基本形式，与员工满意度和组织承诺呈正相关。
在总体研究方面，研究命题主要集中在对流动和员工流失的负面影响，流动的原因，以及解决高流动率等对策。周本认为员工的流动将会对酒店的产生负面影响，导致员工流动的因素有宏观环境和微观企业管理因素。黄鄢陵，通过实证研究，发现了对酒店员工角色模糊、角色冲突，严重的人员流失的重要原因。在酒店业的人力资源流动频繁的现状来看，研究者提出了以下几种主要控制方法：科学的选择，员工的职业生涯设计，员工的尊重，适当的授权，加强内部沟通，有效的评价和激励，塑造了良好的企业文化氛围。
2-5、薪酬管理和绩效评估
目前，在中国有对薪酬管理与酒店业的绩效评估论文较少。相关学者通过目前饭店薪酬管理系统的描述，指出酒店的薪酬管理体系缺乏竞争力的问题，和薪酬结构不合理，所以我们应该树立酒店的薪酬管理的新理念，使薪酬管理目标明确和使用个性化的薪酬体系来解决它。永利提出，酒店企业应该从岗位等级工资制运输，岗位结构工资制，实施薪酬管理创新。王新建提出360度绩效考核法在酒店中的应用可能存在的风险。
3、总体评价与展望
酒店人力资源管理，是一个非常强大的酒店管理手段，在酒店管理实践中发挥的作用越来越明显，与中国学者的相关研究，共涉及的人力资源研究五个方面，招聘与选拔，培训和教育，人员流动和流失，薪酬管理与绩效评价。人力资源的总体情况的研究涉及的基本概念，范畴和命题的研究，并讨论了一个区域的问题或从宏观的角度定型酒店人力资源管理，力求找到解决的办法。员工的招聘和选拔领域，薪酬管理和绩效评估已在人力资源管理理论中比较成熟，但在酒店管理领域的应用，它很少推陈出新，所以在中国目前还缺乏这样的酒店的问题深入了解。在培训和教育方面，中国学者进行了不懈的努力。虽然在培训方面，有稍微更多的结果，他们主要集中在培训效果，缺乏对酒店员工培训效果相关的实证研究，对员工忠诚度的影响，流动性低，和满意。在人员流动和周转方面，中国学者最有成就，这不仅包括心理学，社会学和其他中国热点命题研究的研究实践，而且许多实证研究奠定了坚实的基础科研领域的进一步发展。
4、结论
总之，在今后的研究和实践的中国学者，应该从命题的研究扩展到心理学的主张，社会学和其他学科，应该更多地关注学术的心理压力，社会冲突，心理契约和组织承诺。同时，在教育和培训，招聘和选拔领域应继续在该命题的研究更深入的探索，而不应停留在表面上，并应广泛涉及到的热点话题，如管理发展战略，以及人力资源管理等。
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