Open Journal of Social Sciences, 2015, 3, 70-80
Published Online November 2015 in SciRes. http://www.scirp.org/journal/jss
http://dx.doi.org/10.4236/jss.2015.311010
The Analysis of the Development Situation
and Trend of the City-Oriented Cold Chain
Logistics System for Fresh Agricultural
Products
Xingang Weng, Jiuyi An, Hui Yang
Beijing Wuzi University, Beijing, China
Received 8 October 2015; accepted 9 November 2015; published 12 November 2015
Copyright copy; 2015 by authors and Scientific Research Publishing Inc.
This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY).
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Abstract
The city acts as political, culture, and economic center, with fast development of chain business,
e-commerce, and other modern trade industries and urban advance of rural integrationrsquo;s process,
the consumption scale and category of fresh agricultural constantly grow, and it must raise urgent
needs of city cold chain logistics, while also cause huge of traffic pressure, which makes contradic-
tions between external uneconomic nature of city distribution and the sustainability of city eco-
nomic development more explicit. Fresh agricultural products are necessities to urban residents,
and it is basic guarantee of urban life stability to build a perfect cold chain logistics system for
fresh agricultural products, it is also basic conditions supporting the development of the city. This
article studies on cold chain logistics system for fresh agricultural products and analyzes the situ-
ation of the city-oriented cold chain logistics system for fresh agricultural products, and its devel-
opment trend.
Keywords
City-Oriented, Fresh Agricultural Products, Cold Chain Logistics System, Development Trend
1. Introduction
The increasing demand for the fresh agricultural products makes cold chain logistics of fresh agricultural prod-
ucts meet the requirements of individual needs of agricultural products both in the technical and operational re-
quirements, which results in high cost of agricultural product logistics operations. And fresh agricultural prod-
.
ucts are necessities to urban residents, and it is basic guarantee of urban life stability to build a perfect cold chain
logistics system for fresh agricultural products, it is also basic conditions supporting the development of the city.
The novelty of this article is analyzing production processing enterprisesrsquo; cold chain service system, wholesale
market cold chain service system, supermarkets-oriented cold chain distribution service system, catering-
oriented enterprise cold chain distribution service system, cold chain house distribution service system, cold
chain mainline transport services system and commodity reserves cold chain system from the perspective of cold
chain logistics service system of agricultural products, and analyze its development trend. Urban development
needs large scale of fresh agricultural products supply, supported by more competitive and advanced cold chain
logistics system.
2. The Analysis of Demand Characteristics and Development Situation of the
City-Oriented Cold Chain Logistics for Fresh Agricultural Products
With the improvement of the living standard of urban residents, peoplersquo;s personalized requirements on fresh
agricultural productsrsquo; diversity, freshness, timeliness of delivery get higher and higher. But property of high
water content, short shelf life and perishable makes cold chain logistics of fresh agricultural products need di-
versification, high technical, complex operations management, higher operating costs and so on.
2.1. The Analysis of Demand Characteristics of City-Oriented Cold Chain Logistics
2.1.1. The Diversification of Demand
As living standards improve, idea and behavior in food consumption of residents are in significant changes.
They have greater emphasis on fresh, security, convenience, and nutrition of food consumption, resulting in the
diversification of the cold chain logisticsrsquo; needs. One is the diversification of service demand. The property of
extending the shelf life of the product of cold chain converts to maintain freshness and improve the quality of
their products. Cold chains are mainly used for production, processing and storage of frozen and refrigerated
food, and it is a means of ensuring product quality; they are also used for strategic reserves and commercial re-
serves of countries of poultry and vegetable food to extend the shelf life of products and sales. With the change
of consumersrsquo; quality awareness and improvement, residents not only require the rich variety of products, timely
delivery, and also on the quality, safety and freshness of fresh products, so tracking, processing, packaging, and
other value-added services of fresh cold chain quality and safety are derived from two basic services around the
cold storage and transportation. Another one is the diversification of service demand. Fresh agricultural productsrsquo;
distribution channels grow to be diversity with increasing demand scale for fresh agricultural products. Fresh
e-commerce business, community chains, supermarkets and other channels led to the evolution of the cold chain
of urban service mode.
2.1.2. High Requirements of Security
The cold chain of fresh agricultural products is attached to one end of the city living of urban residents, so qual-
ity and safety of agricultural products is more related to the health of consumers, or even threatens life. City
management sector should increase supervision of the quality and safety of fresh agricultu
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关于生鲜农产品城市化冷链物流的发展现状和发展趋势分析
摘 要
城市作为政治、文化、经济中心，快速发展连锁经营、电子商务等现代商贸产业和城乡一体化的过程，城市的发展，消费规模不断增长，生鲜农产品范畴，它必须提高城市冷链物流的迫切需求，同时也造成了巨大的交通压力，使外部不经济性之间的矛盾，城市的分布和城市经济发展的可持续性更明确。鲜活农产品是城市居民的必备品，建立完善的生鲜农产品冷链物流体系是城市生活稳定的基本保证，也是支撑城市发展的基础条件。本文对鲜活农产品冷链物流系统进行了研究，分析了面向城市的生鲜农产品冷链物流系统的现状及发展趋势。
关键词 城市化 生鲜农产品 冷链物流系统 发展趋势
1.介绍
对于生鲜农产品的需求不断增加，使得生鲜农产品冷链物流满足农产品无论是在技术和运营要求个人的需求，从而导致农产品物流运作成本高。鲜活农产品是城市居民的必备品，建立完善的生鲜农产品冷链物流体系是城市生活稳定的基本保证，也是支撑城市发展的基础条件。
本文的创新之处是对生产加工企业的冷链服务体系、批发市场冷链服务体系，面向超市的冷链配送服务体系，面向餐饮企业的冷链配送服务系统、冷链家配送服务系统、冷链干线运输服务体系和商品从冷链物流服务体系，农业产品的远景储量的冷链系统，并分析了其发展趋势。城市发展需要大规模的鲜活农产品供应，以更具竞争力和先进性的冷链物流体系为支撑。
2. 生鲜农产品面向城市冷链物流需求特征及发展态势分析
随着城市居民生活水平的提高，人们对生鲜农产品的多样性、新鲜性、交货时效性的个性化要求越来越高。但含水率高、货架期短、易腐性等特点使生鲜农产品冷链物流需要多样化、技术含量高、操作管理复杂、运营成本高等。
2.1 面向城市的冷链物流需求特征分析
2.1.1 需求多样化
随着生活水平的提高，居民的食物消费观念和行为发生了重大变化，他们更加重视食品消费的新鲜性、安全性、方便性和营养性，从而引起了人们对食品消费
冷链物流的多元化需求。一是服务需求多样化。延长冷链产品保质期的性能，使其保持新鲜度，提高产品质量。冷链主要用于生产、加工、冷冻和冷藏食品贮藏，它是保证产品质量的一种手段；也用于战略储备和商业家禽和蔬菜食品国家延长产品保质期和销售储备。随着消费者质量意识的转变和完善，居民不仅需要丰富多样的产品，交货及时，并对质量、安全和新鲜的产品，新鲜度跟踪，加工，包装，和新鲜的冷链质量安全的其他增值服务是来自两个基本服务，在寒冷的储存和运输。另一个是多样化的服务需求。随着鲜活农产品需求规模的扩大，生鲜农产品分销渠道呈现多样化。生鲜电子商务、社区连锁、连锁超市等渠道引领了城市服务模式的冷链演变。
2.1.2 安全要求高
鲜活农产品冷链依附于城市居民生活的一端，农产品的质量安全关系到消费者的健康，甚至威胁到消费者的生命安全。市管理部门要加大对生鲜农产品质量安全监管力度。冷链物流作为城市农产品流通的重要组成部分，也是监管部门关注的焦点。推广北京食品安全项目，实行温度控制溯源系统，实现肉制品冷链的生产和销售，提高冷链的安全性，提高冷链物流监测过程的服务要求[ 1 ]。可追溯系统的食品冷链不是针对单个节点进行监控，而是对整个产品从生产到运输、销售的过程，最终进入消费者手中。
2.1.3 冷链物流基础设施比较健全
基础设施建设包括完成生鲜农产品冷链物流组织和管理的功能性网站，如冷库、生鲜配送中心、仓储设施、运输设备和码头设施。城市作为一个市场比较发达的经济体，需求比较旺盛，政府对冷链物流基础设施的企业高于全国平均水平。以北京为例，全市共有大型农产品批发市场50多家，至2012家，冷库近800000吨，冷藏车超过3000辆，为农产品冷链物流提供保障。
2.1.4 系统的强约束
城市的加速扩张和人口整体张力凝聚城市交通资源，增加了城市的交通拥堵；另一种是在中国机动化快速增长期，汽车保有量呈几何增长，进一步加剧了城市交通的不足，造成城市交通严重拥堵和交通环境继续恶化。在日益紧张的城市交通资源和交通需求不断扩大的形势下，保障人民群众的流动和限制货运车辆的运动是城市管理者不情愿的选择。对于生鲜农产品，汽车、卡车、码头等问题广泛反映在冷链配送体系集中的制度约束[ 2 ]。
2.1.5 社会性凸显
城市生鲜农产品冷链配送不只是“商店”或“配送”问题。城市生鲜农产品冷链配送作为城市民生项目之一--“菜篮子”工程的重要组成部分，它更注重城市的经营目标，而不仅仅是企业的目标。它要求城市的整体和谐，而不是公正的过程的效率。从本质上讲，城市冷链配送是在政府参与管理的条件下，形成了由市场完成的三方（供需侧和政府端）联动机制。城市的交付市场是城市管理目标的条件下，政府系统在这个市场发挥了重要作用[ 3 ]。
2.2 我国城市冷链物流发展现状分析
2.2.1 面向城市冷链物流的第一个原型
中国外运和安能物流等企业加强战略合作和资源整合，从企业的上游和下游，拓展冷链物流业务，积极围绕城市市场；肉加工企业如双汇，雨润加快物流业务和资产重组构建、组织冷链物流企业独立核算，完善冷链网络，逐步向成熟的第三方冷链物流企业转移，成为冷链物流的主力产业；大型连锁商业企业完善的冷链管理在终端销售环节，加快健康生鲜配送的发展，他们发展第三方冷链物流中心提供基于内部分配的企业渐进式发展中的公共服务。冷链物流企业网络、标准化、规模和发展趋势，集团。随着社会和企业对冷链物流意识的增强，对冷链物流的要求越来越高,物流服务质量的要求越来越高。冷链产业竞争压力不断加强，他们保持他们的竞争优势，通过不断创新物流服务模式，整合资源，全面提升服务质量和水平。冷链模式副转运单仓及运输跨区域跨区域一体化服务，专业冷链服务稳步发展。
2.2.2 城市冷链物流规模快速增长
增加了城市居民对生鲜产品的平均消费需求，不断扩大的城市人口规模，使得冷链物流需求不断增加。随着居民消费水平的提高，北京居民更加关注质量，质量和消费结构发生了重大变化，特别是农村居民食物消费结构中鲜食比例明显增加。蔬菜、家禽、水产品、水果和乳制品需求增加必须促进发展食品冷链物流产业。
2.2.3 城市冷链联合配送研究进展
北京作为特大城市，其高水平的贸易流通产业和居民消费的多样化导致城市冷链的发展潜力巨大。冷链物流的节点设施与配送网络，展现快速发展冷链物流和冷链配送能力。物流产业是一个产业，有显著的规模经济性。只有通过资源整合，高度集中化，企业和社会的成本可以降低。联合配送是首选，是城市冷链物流发展的集约化和最高化阶段。从微观的角度来看，实现多点温度的冷链物流配送可以提高冷链物流运作效率，降低运营成本，节省大量资金、设备、土地、人力资源等。公司可以专注于核心业务，促进企业的成长和扩散，扩大市场范围，消除封闭的销售网络，建立共存和共享的环境。从社会整体来看，实现冷链物流配送的多温化，可减少全社会冷藏车，减少因城市交通造成的污染排放，改善运输条件；通过集中处理冷链物流，以改善冷链车负荷率和冷链物流和人力资源节省空间，提高冷链物流企业环境和提高社会生活质量。
2.2.4 网络冷链物流运作
区域性、远程营销、生鲜产品供应旺季等特点，对冷链物流服务和效率提出了更高的要求，特别是跨世纪干线运输，包括冷链区域与城市冷链配送网络。冷链物流区域网络运营系统已经逐渐成熟，一是实现冷链物流系统的集成化，跨区域和全国长途运输的高价值特征下的蔬菜和水果冷链；另一种是实现区域冷链物流系统的苹果，香梨，热带水果，和其他水果可以区域冷藏，并运到销售计划；第三是实现网络冷链交通运输系统由南到北，由东到西的蒜苔、芦笋等蔬菜和特殊蔬菜。以北京为例，当地生产的甜瓜、水产品、肉类、家禽等生鲜食品远远不能满足居民的消费需求。蔬菜产量小于需求，由于消费结构和季节，需要外包蔬菜进行补充。据北京市农业局信息中心针对主要批发市场的调查，它表明，北京的蔬菜，水果，肉类和其他食品产品主要依靠山东，广东，海南，河北，山西，内蒙古等地供应。经过多年的发展，以北京为支撑的主要农产品的生产和销售，我们已经建立了一个更完善的冷链物流网络生鲜农产品体系，有效保护北京农产品需求。
2.2.5 冷链物流运作模式的多元化
新的农业文化产品通过批发和零售企业通过生产企业输出后到达消费者，和冷链物流企业或生鲜产品加工企业均可参与所有环节。不同生鲜农产品流通模式确定的冷链的环节数量、发展水平也不尽相同，需要依靠产品质量导向决定是否采取冷链的措施。
冷链在批发环节主要通过配送冷库的建设进行批发市场发挥作用，为进驻企业的临时产品储存提供服务；零售环节主要由超市的健康保障产品质量和质量的生鲜配送中心减少损耗；在流通环节，蔬菜、水果、加工配送中心发挥主要作用；城市末端配送环节，主要通过冷链物流配送城市配送企业的冷藏库和冷藏配送。冷链是企业实现专业化服务的重要手段。生鲜农冷链物流运作模式大致可分为以下四种类型：一是以农副产品批发市场为主，另一类是以大连锁超市为主；第三是以加工配送企业为主；第四是以第三方冷链物流企业。目前，以农产品批发为主的模式市场占有率很大，这种模式在未来的某个时候仍占主导地位[ 4 ]。但随着发展农业产业化与国家农业支持发展连锁超市模式为主，大型超市将继续增加其份额。
2.2.6 冷链设备转向节能
食品冷链物流涉及原材料的采购、加工、运输和储存直至销售等诸多领域。目前，各行业都形成了完整的技术体系，以确保冷链物流的发展。绿色农业，在采购环节的栽培技术和有害物质的检测技术可以保证冷链物流质量的起源；GPS、GIS、MIS、EDI、条码、温度湿度红外遥感技术可以实现完全的控制；真空预冷技术、冰温预冷技术在产地加工环节可以提高产品质量延长保存期；自动化冷库、气调库、储存环节多低温冷库等技术，可以有效延长储存保鲜期；冷藏集装箱，“三段式”冷藏运输环节的运输车辆和其他技术可以提供“门到门”服务。
目前，冷链处理技术适应北京能耗低、成本低的现状。生鲜食品加工配送企业，领先的制造商，专业的冷链物流企业、批发市场、连锁超市、增加更先进、冷藏设施投资节能、环保，以技术为基础，充分利用现有的冷藏设施的有效应用。此外，各种新型导电材料和冷链物流技术研究成果有效转化，经济冷却装置、移动冷却装置、节能环保的冷链运输，先进的显示销售集装箱和冷链设施不断涌现。
3.生鲜农产品冷链物流服务体系分析
鲜活农产品冷链物流服务系统是一个涉及农业生产、批发、零售、物流服务、多学科、多环节的复杂系统。城市化的冷链物流服务体系包括路线鲜活农产品冷藏运输，城市冷链配送、冷藏、流通加工、销售等环节，目前已形成生产加工企业的冷链服务体系、批发市场冷链服务体系，面向超市的冷链配送服务体系，面向餐饮企业冷链配送服务系统、冷链家配送服务系统，冷链干线运输服务体系和商品储备的冷链系统。
3.1 批发市场冷链服务体系
批发市场冷链服务体系是指生鲜食品批发市场建立生鲜食品供应链生产基地、经销商、专业合作社、零售商，建设冷藏库，购买冷藏运输工具，或整合上下游企业的冷藏冷藏运输工具，以保证生鲜食品在低温状态下的运输、配送、批发。批发市场冷链服务体系是社会生鲜食品冷链物流体系的重要组成部分。批发市场冷链服务对于完善食品冷链物流体系和提升批发市场具有重要意义。批发市场冷链服务的主要模式包括以下几种模式：一种是冷藏服务，它是批发市场的主要内容，另一种是在交易场所的温度控制结构，目前冷链服务批发市场内出现断链；第三是冷藏运输车辆的配置，这是未来批发市场冷链服务的主要方向，是货运车辆（含交货，采购和市场内的鲜活农产品配送车辆）均需配置冷藏车根据需要运产品，如规定猪肉冷藏运输车在批发市场。
目前，冷链在批发市场中的作用主要是通过冷库的建设来服务企业的临时存储。冷库在保鲜食品中有着重要的作用，尤其是农产品批发市场的冷库，是农产品冷链流通的源头。目前由于土地价格高，高的冷库运营成本和其他因素，批发商往往在生产的地方建冷库，并计划产品小批量运输根据市场情况，所以他们不依赖冷库批发市场内的这么多。城市中心区批发市场的农产品冷库主要用于储存少量营运资金或其他商品。
3.2 生产加工企业冷链服务体系
生鲜食品加工业是农业产业化发展的核心，关键是延伸农业产业链。随着农产品加工业的发展，生鲜食品生产加工企业逐步从杂乱聚集到园区，对现代企业来说，其产品由低质量向高品牌质量转变。新鲜的食物加工企业利用自身资源，首先建设或共同建设社区门店，控制销售终端，再建设生鲜食品物流中心或配送中心，进一步延伸至生鲜材料供应商。这种自营冷链物流--“整合营销”是使企业变大和强大，并逐步从供应链的处理为核心节点，从原材料生产供应，产品加工，物流，销售，最终向消费者。
生鲜食品生产加工企业冷链物流服务的全过程，物流环节少，便于整个控制和冷链物流的安全跟踪，使冷链和信息集成的各个环节进行有效的沟通，信息
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