幼儿园食育活动价值与现状
摘要：随着人民生活水平的提高，人们对食物的需求已经从“饱”变为“好”。与过去的孩子相比，孩子们对天然食品的态度是“不懂、不爱、不在乎”，他们喜欢各种加工食品。在这种背景下，食育活动能够提高儿童对食品的理解，激发他们对自然的热爱，养成健康的饮食习惯，进而培养积极的人生观、世界观和价值观，无疑是非常有价值的。通过内涵辨析和现状描述，希望对当前的幼儿园课程改革与发展有所启示。
关键词：现状；食育；价值；幼儿园
介绍
幼儿园食育是通过对幼儿的膳食平衡、饮食安全、饮食行为和饮食文化的教育，帮助幼儿树立科学的饮食观，使幼儿养成良好的饮食习惯，正确选择食物，使其饮食更符合营养需求。教育部发布的《3-6岁儿童学习与发展指南》强调，成人应为儿童提供营养健康的食物，帮助儿童养成良好的饮食习惯，如合理安排膳食，帮助儿童养成规律定量的饮食习惯。成年人应该帮助孩子了解食物的营养价值，引导他们不要偏袒、挑剔、少吃或吃不健康的食物，多喝开水，少喝饮料，提醒孩子们细嚼慢咽，吃饭时不要玩耍。这些与幼儿园的食育密切相关。
- 幼儿园食育活动的价值
虽然被称为“食品相关活动”，但食育活动作为一项综合性活动，符合儿童“好奇、易问、爱动手操作”的特点，对知识体系的构建、操作技能的提高和人生观的塑造具有重要价值。
2.1建立丰富完善的知识体系
在知识体系层面，通过“了解不同颜色的萝卜”和“身边的豆子”等活动，教师将自然界中的胡萝卜、萝卜、绿萝卜和红萝卜带到课堂，激发孩子们对食物来源、营养和健康的好奇心，通过触觉、嗅觉和味觉等感官体验活动丰富与自然有关的知识。老师还可以展示变质的萝卜、豆类和其他食物，让孩子们了解“如果食物变质会发生什么”，通过观察食物的颜色、用鼻子闻味道、触摸和感知食物的硬度来判断在什么情况下不能吃，通过查看标签，教育孩子了解生产日期、保质期和储存方法等食品安全知识。通过知识学习，学龄前儿童可以无意识地知道他们应该选择健康、新鲜和营养的食物。
2.2提高操作技能
在技能操作层面，教师可以为不同年龄段的儿童提供适合操作的食品材料和工具。例如，小班儿童可以剥豆子，在种植区采摘蔬菜，冲洗土豆。中班的孩子可以摘豆子，敲鸡蛋，搅拌面糊。大班的孩子可以切所有的萝卜，打碎蘑菇，烤面包，包饺子。在活泼、有趣、独立、轻松的氛围中，孩子们可以了解自制食物的过程，掌握简单的烹饪、做饭、清洁等与食物相关的技能，培养他们自己动手的劳动兴趣，。
2.3塑造积极的生态生活观
在生命概念层面，食物可以作为一个更好地理解动植物在视觉、味觉、嗅觉、触觉等感官共同作用下的生长过程的环节，保持对大自然的敬畏，作为自然界生物链的一环，深刻理解人与食物（动植物之源）的关系，努力维护人与自然的关系。人与人之间的良性循环和互动最终会形成正确的人生观、世界观和价值观。例如，在介绍食物时，教师可以引入食物链的概念，帮助儿童种植种子，以维持自然平衡，构建良性生态系统。
- 幼儿园教育活动的现状
自2012年教育部发布《指南》以来，鼓励儿童在活动中“直接感知、实际操作、体验”的精神逐渐得以广泛传播。中国幼儿园努力提高课程质量，尊重儿童的主体性。研究人员走访了江西省约30所幼儿园，对部分家长、教师、校长和教育管理人员进行了随机访谈和非定向观察。据认为，目前幼儿园食育活动的现状主要包括以下几个方面：
3.1专业教育工作者认识并努力推动食育
在参观的30多所幼儿园中，约有一半开展了与食育有关的活动。例如，赣州市天溪区幼儿园以“吃健康、养未来”为特色，尊重儿童的天性，为儿童提供自主创造创意食品的空间，购买搅拌机、烹饪棒、蒸汽炉、小砧板、儿童刀等设备。开设“美食教育研习班”，将健康饮食、美食文化、实践能力、烘焙技能、倾听理解、感恩分享、专注、亲子互动等内容融入幼儿园课程，深受孩子和家长的喜爱。没有类似条件的幼儿园通过轮流进入活动室来开展食育活动。食育活动室一般与美容车间、科研室、施工室相邻，称为“食育车间、烘焙室、食品车间”。在制定学期计划时，每个班级都安排固定的时间进行饮食和教育活动。相比之下，食品和教育活动室的空间比班级食品和教育车间的空间大，它支持多类联合活动和亲子活动，效应更为显著。儿童易受环境感染，积极参与食物和教育活动。虽然由于公园运营的限制，特殊活动室无法开放，但老师们积极探索，将食物和教育融入幼儿一日生活。南昌红岭幼儿园开展“小食品播音员”活动。菜单每周日分发给家长。中班和大班的孩子充当播音员，录制介绍家中食物的视频。午餐前，教师利用多媒体播放孩子们录制的视频，让所有孩子都能了解当天食物的种类、营养成分和生长环境，极大地提高了幼儿进食的兴趣和科学性，提高了孩子们对食物的理解，激发了孩子们参与的主观性。
3.2教育管理人员关心食品安全
食育活动有各种好处，与此同时，食品安全的客观隐患不容忽视。随着幼儿园保育和教育工作的不断规范，中国要求所有的儿童食品，包括早餐和午餐，应在专用冰箱中保存48小时，以防止食品安全问题。在这种背景下，儿童自制食品是否会超过细菌标准，如何确保食品安全确实值得特别关注。研究人员认为，这个问题本身确实应该融入到食育活动中，并且应成为食育活动的起点。作为专业人员，教师在开展食育活动之前，应先开展食品安全卫生科普教育。教师应认真监督儿童科学洗手消毒，确保食育活动从“知”到“行”目标的顺利实现。
3.3家长注重知识和能力的获得，对放开孩子的操作持怀疑态度
长期以来，在父母的观念中，他们认为孩子“弱小”，很容易低估他们的能力。他们认为幼儿“不如家长会做饭，肯定会搞砸，会浪费食物，行动缓慢”。对于幼儿园开展的食育活动，大多数家长持积极态度。起点是“当他们回来时，孩子们会主动告诉我这道菜很有营养，如果我想多吃点，我可以变得更强壮、更高、更聪明hellip;hellip;”或者“孩子们现在会帮我摘蔬菜，孩子们会主动收拾桌子，摆放碗筷”。然而，当涉及到允许孩子进入厨房准备、切菜和炸菜时，家长会陷入两难境地，其关键是成人可能认为孩子的能力不足以完成复杂的过程。研究人员浏览了一家幼儿园播放的“我是一个小厨师”视频以征求投票。在一百五十多个视频中，真正由孩子独立完成的视频不到十分之一（家长提供必要的支持）。在大多数视频中，孩子们负责介绍食材、添加一点盐、搅拌菜肴一次、将菜肴端上餐桌、清洁食物、餐饮和烹饪。大部分实质性内容是家长准备的。令人欣慰的是，有十多个视频，家长们坚持科学的儿童观，相信儿童是有能力的主体。他们配备了适合儿童使用的煎锅和电磁炉。所使用的抹刀、餐盘尺寸和材料都很方便儿童操作。从孩子们脸上的笑容中我们可以感受到，当父母放手信任孩子时，孩子们可以通过食育活动获得自信、快乐和享受劳动的过程。在幼儿园课程改革和发展的时刻，我们可以促进中国饮食和教育文化融入幼儿的一日生活，有效提高幼儿园课程质量，不断提高教师的专业水平，消除教育当局和家长对食育活动的担忧。
参考文献
[1]顾晓燕. 论幼儿园食育课程的建设与发展[J].《好父母》,2020（70）：35
[2]王俊秀. 幼儿园多样化食育活动形式的探索[J]。河北教育,2020（07）：58
[3]李慧娟,蔡淑兰. 幼儿园食育的意义及推广策略研究[J].辽宁教育行政学院学报
我想参与——社区实践中的觅食和园艺项目,作为对幼儿教育中社会文化可持续性的贡献
Veronica Bergan , Inger Wallem Krempig , Tove Aagnes Utsi and Kari Wallem Boslash;e
摘要：幼儿期的学习和发展高度依赖不断接触现实世界的社会互动和探索。觅食和园艺是与可持续发展教育相关的户外教学实践。以前的工作表明，参与此类活动的特点可以是“实践社区”（CoP）的概念。在本文中，我们探讨了如何在挪威北极地区执行的觅食和园艺项目中识别CoP的特征，并讨论了这些活动如何有助于可持续性的社会和文化方面。数据收集包括对幼儿园工作人员（教师和助理）的焦点小组访谈，以及与孩子们一起觅食和园艺活动的视频。我们的数据表明，CoP、领域、社区和实践的特征在增加兴趣、社会互动和学习机构这些项目中得到了强烈认可。这种相互参与的觅食和园艺的CoP将员工和儿童与当地的食物遗产和文化联系起来，以实现可持续的未来发展。
关键词：社会可持续性；幼儿教育；觅食；园艺当地食物；儿童机构；文化可持续性
- 导言
可持续性是幼儿教育（ECE）中一个不断拓展的研究领域。幼儿可持续发展教育（ECEfS）已经从了解自然和可持续发展问题发展到如何学习自然和使可持续发展的未来变得更加积极。幼儿在大自然中的经历倡导与自然环境的联系，这是实现可持续性和亲环境行为的前提。因此，ECEfS将儿童积极参与日常环境教育实践作为重要目标。
最近ECEfS的系统性审查增加了对跨学科方法的关注，并确定了早期实施可持续性活动的三个基石（科学行动整合、基于社区和价值导向的范围）。该综述还提出了三种潜在的教学方法，为实施ECSfS提供了实践示例，包括（1）基于艺术的探究体验，（2）作为ECEfS基础的户外教育，以及（3）基于项目和问题的学习（PPBL）。PPBL被强调为一种未来的学习方法，因为它突出了现实环境中的社会学习，还建议采用跨学科方法，让儿童参与到与可持续性的四个维度（生态、经济、社会/文化和善政）重叠的现实生活问题中。大多数关于生态环境足迹的研究都把重点放在环境教育（EE）和生态问题上，而忽略了文化和社会方面。
本文介绍了欧洲经委会在觅食和园艺方面的两个项目。这些项目符合挪威幼儿园框架计划，该计划规定：
“幼儿园应帮助孩子们了解食物来源、食物生产以及从配料到膳食的路径”（第49-50页）。在之前的理论工作中，我们讨论了儿童是如何通过他们的自然环境成为生态公民通过觅食和园艺活动来好奇、积极参与和探索大自然的。欧洲经委会通过觅食和园艺实现可持续性，我们打算关注其中的社会和文化层面，这种关注的原因是它涵盖了以社会为导向的实践，有助于增强归属感、联系和信任，人、自然和文化之间的包容。
社会可持续性是一个广泛的术语，包括保护和发展社会公正、平等权利、公民身份、参与、福利，社区所有人的健康、教育和安全。社交参与、参与性决策和代理是社会发展的重要方面，在可持续性上，我们的目标是将本文的重点置于积极作用，通过参与（代理）和了解食物的起源，认识成人和幼儿的发展。文化可持续性通常被视为可持续的社会层面的一部分，并被概念化为一个跨学科的框架，用于确定不同的角色，了解文化在可持续发展中的作用。在我们的环境中，觅食和园艺活动属于地方文化传统和习俗，其中文化遗产和食物是显而易见的，但它们也体现了与当地饮食传统的联系。
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- 背景
挪威欧洲经委会机构被命名为幼儿园，为六岁以下儿童提供社会文化教育和照料设施。所有挪威幼儿园都基于民主价值观和儿童的参与，户外活动在所有季节都得到认可。挪威非常重视自然和户外休闲，并制定了户外法（Frilufslov），为徒步旅行和休闲等活动提供了通往自然区域的公共通道。这项法律确保每个人都有自由采摘野生植物资源和蘑菇，以供自己谨慎使用的权利。挪威政府建议，儿童和青年应该深入了解觅食，将其作为挪威文化的一部分，同时作为对可持续发展教育的贡献。
这使挪威幼儿园能够通过户外活动关注当地的饮食传统，向孩子们传授实用技能和当地关于自然食物资源的知识，包括觅食的地点和季节。在挪威北极地区（北极圈以北），户外学习活动的环境在很大程度上取决于北极气候、季节变化和当地文化传统。从历史上看，通过捕鱼、狩猎和采集浆果和植物来觅食的做法一直是挪威北部日常生活的一部分，尤其是在农村地区，也是萨米人传统的一部分。园艺技能也在很大程度上依赖于实用和气候知识，尤其是在北极地区，那里的生长季节仅限于三个寒冷的夏季。共同工作于欧洲经委会一个有觅食和园艺的真实环境的社区，为城市化世界中重要的社会和文化方面提供了机会。
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- 通过觅食和园艺来了解食物
荒野狩猎和收获食物也称为觅食行为，以及园艺植物为孩子们提供了可能持续一生的社交和实践技能。童年时期的觅食会增加生态、环境和文化方面的影响，促进可持续性身份发展。儿童疾病的元人种学综述狩猎-采集社会的学习表明，儿童是积极的学习者，他们参与其中，在人一生的选择学习中，学习对谁来说都是一种持续的、好玩的活动，而不是分离的。在觅食社会中，文化知识根据个体的年龄和性别分布不同，在儿童学习有关园艺和觅食的实践中，知识和技能的文化传播传统上是从成年人向儿童传播的（垂直传播），最近的研究报告称，学习也会从儿童向儿童传播（水平传播），甚至从儿童向成人传播（追溯传播）。
我们需要提高
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The Value and Current Situation of Food Education Activities in Kindergartens
Huan Li College of Education, Nanchang Normal University, Nanchang 330032,Jiangxi,China
Abstract: With the improvement of peoples living standards, the demand for food has changed from 'being full' to 'being good'. Compared with children in the past, childrens attitude towards natural food is 'dont understand, dont love and dont care', and they favor all kinds of processed food. In this context, it is undoubtedly of great value to enhance childrens understanding of food, stimulate their love for nature, develop healthy eating habits, and then develop a positive outlook on life, world and values through food education activities. Through connotation discrimination and current situation description, this study hopes to have some enlightenment for the current kindergarten curriculum reform and development.
Keywords: current situation; food education; value; kindergartens
INTRODUCTION
Food education in kindergarten refers to helping children establish a scientific dietary concept through the education of dietary balance, dietary safety, dietary behavior and dietary culture, so as to enable children to develop good eating habits, correctly select food and make their food more in line with nutritional requirements. [1] The Guidelines for Learning and Development for Children Aged 3 to 6 issued by the Ministry of Education emphasizes that adults should provide children with a nutritious and healthy diet, help children develop good eating habits, such as arranging meals reasonably, and help children develop the habit of regular and quantitative meals. Adults should help children understand the nutritional value of things, and guide them not to be partial, picky, eat less or eat unhealthy food, and drink more boiled water and less drinks. Adults should remind children to chew and swallow slowly, and not to play while eating. These are closely related to food education in kindergartens.
- THE VALUE OF FOOD EDUCATION ACTIVITIES IN KINDERGARTENS
Although it is called 'food related activities', food education activities as a comprehensive activity are in line with the characteristics of childrens 'curiosity, easy to ask and love hands-on operation', and can play a great value in the construction of knowledge system, the improvement of operation skills and the shaping of life concept.
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- TO BUILD A RICH AND PERFECT KNOWLEDGE SYSTEM
At the level of knowledge system, with the help of activities such as 'understanding radishes of different colors' and 'beans around us', teachers bring carrots, turnip, green radishes and red radishes in nature to the classroom, which can stimulate childrens curiosity about food sources, nutrition and health, and enrich knowledge related to nature through sensory experience activities such as touching, smelling and tasting. Teachers can also show spoiled radish, beans and other foods to let children understand 'what will happen if food deteriorates and decays', judge under what circumstances food cannot be eaten by observing its color, smelling its taste with the nose, touching and perceiving its hardness, and teach children to understand food safety knowledge such as production date, shelf life and storage method by looking at the label. Through knowledge learning, preschool children can unconsciously agree that they should choose healthy,fresh and nutritious food.[2]
2.2 TO IMPROVE OPERATION SKILLS
At the skill operation level, teachers can provide food materials and tools suitable for the operation for children of different ages. For example, the bottom class children can peel beans, pick vegetables in the planting area, and flush potatoes. The middle class children can pick beans, knock eggs, and stir batter. The top class children can cut all radishes, break mushrooms, bake bread, and make a packet of dumplings. In a lively, interesting, independent and relaxed atmosphere, children can understand the process of self-made food, master simple cooking, meal preparation, cleaning and other food related skills, and cultivate their interest in labor and do it yourself.
2.3 TO SHAPE A POSITIVE AND ECOLOGICAL CONCEPTOFLIFE
At the level of life concept, food can be used as a link to better understand the growth process of plants and animals under the joint action of vision, taste, smell, touch and other senses, maintain awe of nature as a link of the biological chain of nature, deeply understand the relationship between man and food (the source of plants and animals), and then strive to maintain the relationship between man and nature. The virtuous circle and interaction between people will eventually develop a correct outlook on life, world and values. For example, when introducing food, teachers can introduce the concept of food chain to help children plant seeds to maintain the balance of nature and build a benign ecosystem.
- CURRENT SITUATION OF FOOD EDUCATION ACTIVITIES IN KINDERGARTENS
Since the Ministry of Education issued the Guide in 2012, the spirit of encouraging children to 'directly perceive, actually operate and experience' in activities has gradually gained popularity. Kindergartens in China have made efforts to improve the curriculum quality and respect childrens subjectivity. The researcher visited about 30 kindergartens in Jiangxi Province and randomly interviewed and non-directionally observed some parents, teachers, principals and education administrators. It is considered that the current situation of food and education activities in kindergartens mainly includes the following aspects:
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- PROFESSIONAL EDUCATORS RECOGNIZE AND STRIVE TO PROMOTE FOOD EDUCATION
Among the more than 30 kindergartens visited, about half of t
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