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- 介绍
鲜活农产品的需求不断增加，使得鲜活农产品冷链物流在技术和操作上都满足农产品个体需求的需求导致农产品物流运作成本高。新鲜农产品UCTS是城市居民的必需品，建立完善的生鲜农产品冷链物流体系是城市生活稳定的基本保证，也是支撑城市发展的基本条件。本文从生产加工企业冷链服务体系、批发市场冷链服务体系、面向超市的冷链配送服务体系、面向餐饮企业的冷链配送服务体系、冷链配送体系等方面进行了分析。从农产品冷链物流服务体系的角度，对冷链干线运输服务系统和商品储备冷链系统进行了分析，并分析了其发展趋势。城市发展需要大量的生鲜农产品供应，以更具竞争力和先进的冷链物流体系支撑。
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面向城市的农产品冷链物流需求特征及发展态势分析
- 面向城市冷链物流的需求特征分析
随着城市居民生活水平的提高，人们对鲜活农产品的多样性、新鲜度、及时性的个性化要求越来越高。但水含量高、货架期短、易变质等特点使得鲜活农产品冷链物流需要多样化、技术含量高、经营管理复杂、运营成本高等。
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- 需求多样化
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随着生活水平的提高，居民食物消费观念和行为发生了显著变化。他们更注重新鲜、安全、方便、营养的食品消费，导致冷链物流的多样化需求。一是服务需求的多样化。延长冷藏链产品保质期的性能，保持新鲜度，提高产品质量。冷链主要用于冷冻食品和冷冻食品的生产、加工和储存，是保证产品质量的种手段，也用于家禽和蔬菜食品的战略储备和商业再利用，延长产品的保质期和销售。随着消费者质量意识的提高和改善，居民不仅需要丰富多样的产品、及时的送货，还需要对新鲜产品的质量、安全性和新鲜度进行跟踪、加工、包装，冷链质量安全的其他增值服务是从冷藏运输两个基本服务中派生出来的。另一方面是服务需求的多样化。随着农产品需求规模的扩大，鲜活农产品的分销渠道日益多样化。全新的电子商务、社区连锁、超市等渠道引领了冷链城市服务模式的演进。
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- 安全要求高
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生鲜农产品的冷链附着在城市居民生活的一端，因此农产品的质量安全更与消费者的健康息息相关，甚至威胁着人们的生活。城市管理部门应加大对鲜活农产品质量安全的监管力度。冷链物流作为城市化农产品流通的重要组成部分，也是监管部门关注的焦点。北京省食品安全工程的推广和温控溯源系统的实现，实现了肉制品从生产到销售的冷链，提高了冷链的安全性，增加了冷链物流监控过程的服务需求[1]。食品冷链溯源系统不是对单个节点的监控，而是对产品从生产到运输、销售的全过程，最终进入消费者手中。
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- 冷链物流的基础设施相对健全
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基础设施建设包括完成冷藏、生鲜配送中心、仓储设施、运输设备和终端设施等生鲜农产品冷链物流的组织和管理所需的功能性场所。城市作为市场经济发达的国家，其需求相对较强，政府企业对冷链物流的基础设施高于全国平均水平。以北京为例，全市农产品批发市场规模已超过50家，直到2012家，近800000吨冷库、冷藏车已超过3000家，为农产品冷链物流提供保障。
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- 系统的强约束
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城市的加速扩张和人口的总体紧张，聚集了城市交通资源，增加了城市的交通拥堵:另- -方面是中国机动化快速增长时期，车辆拥有量的几何增长，进-步加剧了城市交通的短缺，造成城市交通拥堵严重，交通环境不断恶化。在城市交通资源日益紧张的形势下，交通需求不断扩大，保障人的流动和限制货运车辆的运动是城市管理者不愿选择的。对于鲜活农产品而言，汽车、卡车、码头等问题在冷链配送中的广泛体现集中体现在制度约束上[2]。
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- 社会本质的凸显
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城市生鲜农产品冷链配送不仅是一个“存储”问题，还是一个“配送”问题。 城市冷链配送作为生鲜农产品的城市生计项目之一“ 菜篮子”工程的一个重要组成部分，更侧重于城市的经营目标，而不仅仅是企业的目标。它要求城市的整体和谐，而不是公正过程的效率。从本质上讲，城市冷链配送是在政府参与管理的条件下，形成由市场完成的三方(供需侧和政府侧)联动机制。城市的熟食市场是在城市经营目标众多的条件下，政府制度在这个市场中发挥了重要作用[3]。
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面向城市的冷链物流发展现状分析
- 面向城市的冷链物流的第一原型
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面向城市的冷链物流发展现状分析
中外运、安等企业加强了与上游企业和下游企业的战略合作和资源整合，积极围绕城市市场拓展冷链物流业务，加快了双汇、雨润等肉类加工企业的物流业务和资产重组步伐:组织冷链物流企业进行独立核算，完善冷链网络，逐步转移到成熟的第三方冷链物流企业，成为冷链行业的主力军:大型连锁商业企业在终端销售环节完善冷链管理，加快健康鲜食配送的发展，在企业逐步发展的基础上，开发出基于内部配送的第三方冷链物流中心，提供公共服务。冷链物流企业呈现出网络化、标准化、规模化、集团化发展的趋势。
随着社会和企业对冷链物流的认识不断增强，对冷链物流服务质量要求的要求也越来越高。冷链产业竞争压力不断加强，通过不断创新物流服务模式，整合资源，全面提升服务质量和水平，保持竞争优势。冷链服务模式转移单一仓库与运输交叉和跨区域一体化服务，专业冷链服务正在稳步发展。
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- 城市冷链物流规模的快速增长
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城市居民对生鲜农产品的平均消费需求不断增加，城市人口规模不断扩大，使得冷链物流需求不断增加。随着消费水平的提高，北京居民不仅关注数量的满意，而且注重质量，消费的质量和结构也发生了重大变化，尤其是生鲜食品在农村居民食物消费结构中的比重显著增加。蔬菜、家禽、水产品、水果、乳制品的需求不断增长，必将促进食品冷链物流业的发展。
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- 城市冷链联合配送的研究进展
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北京作为特大型城市，其贸易流通产业多元化和居民消费水平的高低给城市冷链提供了巨大的潜力。完善冷链物流节点设施和配送网络能促进冷链物流的快速发展和冷链配送能力的提髙。物流业是一个具有显著规模经济的产业。只有通过资源整合和高集约化，才能降低企业和社会的成本。联合配送是城市冷链物流发展高度密集、阶段性最高的首选。
从微观角度看，实现冷链物流的多温度分布可以提高冷链物流运作效率，降低运营成本，节省大量资金、设备、土地、人力资源等。企业可以专注于核心业务，促进企业的成长和扩散，拓展市场的覆盖面，消除封闭的销售网络，营造共处共享的环境。
从社会整体的角度看，实现冷链物流配送的多温度化可以降低整个社会的冷藏车，减少由于卸货导致的城市交通中的成见现象，改善运输条件；通过集中处理冷链物流，提高装载率。冷链车辆和节省空间的冷链物流和人力资源，改善冷链物流商业环境，提高整体社会生活质量。
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- 冷链物流运作网络
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区域性、远程营销、新鲜产品供应反季节的特点，对冷链物流服务和效率提出了更高的要求，尤其是冷链跨区域的主线运输和城市冷链配送服务的网络化。冷链物流区域网络运营系统已逐渐成熟，一是在全冷链上实现跨区域、全国长途运输的高价值特色果蔬冷链物流系统的整合；另一方面是实现区域冷链物流系统：香梨、热带水果等水果可以进行区域冷藏，并按计划运往销售：第三是实现网络冷链物流系统的运输，由南至北、东至西的蒜苔、芦笋等季节性蔬菜和特种蔬菜.
例如，在北京，甜瓜、水产品、肉类、家禽和其他生鲜食品的本地生产远远不能满足居民的消费需求。蔬菜生产大于需求，但在结构和季节上，需要外包蔬菜来补充。据北京市农业信息局在主要批发市场的调查显示，贝类蔬菜、水果、肉类等食品主要依赖于山东、广东、海南、河北、山西、内蒙古等地的供应。经过多年的发展，北京以农产品的主要生产和销售为核心，建立了较为完善的生鲜农产品冷链物流网络体系，有效保护了北京农产品的需求。
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- 冷链物流运作模式的多样化
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图1介绍了鲜活农产品冷链物流的运作模式。农产品通过批发零售企业向生产企业输出后到达消费者冷链物流企业或生鲜产品加工企业可参与所有环节。不同生鲜农产品流通模式决定了冷链环节数量，不同主体驱动的流通模式发展水平不同，因此需要依靠产品质量取向来决定是否采取冷链措施。
图1 生鲜农产品流通模式图
冷链在批发环节主要通过批发市场的配送冷库建设发挥作用，为派驻企业的临时产品仓储提供服务；在零售环节主要采取冷藏集装箱和超市健康新鲜配送中心来保证产品质量和质量，諴少损失；在流通环节，蔬菜、水果、加工配送中心起主要作用：在城市末端配送环节，主要通过冷链物流城市配送企业的冷藏库和冷藏配送。冷链是企业实现专业化服务的重要手段。
生鲜农产品冷链物流运作模式一般可分为四类：一是以农副产品批发市场为导向，另一类是以大型连锁超市为导向，第三是以加工配送企业为导向；第四是以第三方冷链物流企业为导向。目前，农产品批发市场主导模式占很大比例，这种模式在未来一段时间仍占主导地位[4]。但随着农业产业化的发展和国家对农产品连锁超市的支持，大型超市主导的模式将继续增加其份额。
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- 冷链设备的节能化
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食品冷链物流涉及原材料的采购、加工、运输和储存直至销售等多个领域。目前，各行业已经形成了完备的技术体系，以保证冷链物流的发展。采购环节中的绿色养殖、养殖技术和有害物质检测技术可以从源头上保证冷链物流质量；GPS、GIS、ED、条形码、MS和温湿度红外遥感技术可以实现完全控制；真空预冷技术、原产地冰温预冷技术。加工环节可提高产品质量，延长保鲜期；自动化冷藏库、气体调节库、多温冷藏库等技术可有效延长贮藏期；冷藏集装箱；“三段式”冷藏运输车等技术在运输环节可以提供“门到门”服务。
目前，适应北京低能耗、低成本的冷链处理技术得到了拓展。生鲜食品加工配送企业、领先厂家、专业冷链物流业务及批发市场及连锁超市，加大对冷库设施的投资，更先进、节能、环保，充分利用现有技术，充分利用现有蓄冷设施。此外，各种新型导电材料和冷链物流技术研究成果得到有效转化，经济冷却装置、移动冷却单元、冷链运输节能环保、集装箱及冷链设施先进显示销售不断涌现。
- 生鲜农产品冷链物流服务体系分析
生鲜农产品冷链物流服务体系是一个涉及农业生产、批发、零售、物流服务、多主体、多环节的复杂系统。面向城市的鲜活农产品冷链物流服务体系包括公路冷藏运输、城市冷链配送和冷藏仓储、流通加工和销售等环节，目前已形成生产加工企业冷链服务体系，批发市场冷链服务体系、面向超市的冷链配送服务体系、餐饮企业冷链配送服务体系、冷链物流配送服务体系、冷链干线运输服务体系和商品储备冷链系统(如图2所示)。
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- 批发市场冷链服务体系
批发市场冷链服务体系是指生鲜食品批发市场建立生鲜食品、经销商、专业合作社、零售商等供应链生产基地的综合冷链服务体系。建立冷藏库和购买冷藏运输工具，或整合上游和下游企业所拥有的冷藏和冷藏运输工具，以确保新鲜食品在低温状态下的储存、运输分配、批发。批发市场冷链服务体系是社会生鲜食品冷链物流体系的重要组成部分。批发市场冷链服务大有利于完善食品冷链物流体系和批发市场的升级换代。批发市场冷链服务的主要模式有以下几种模式是冷藏服务，二是批发市场的主要内容，另一是交易场所的温控建设，目前批发市场内的冷链服务出现了断裂链；第三是冷藏运输车的配置，是未来批发市场冷链服务的主要方向，即鲜货农产品中的载货车(含配送、采购和市场)需要根据装运产品的需
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