附录B 外文原文
Food Supply Chain Approaches:
Exploring their Role in Rural Development
Terry Marsden, Jo Banks and Gillian Bristow
The creation, operation and evolution of food supply chains are one key dimension in the new patterns of rural development now emerging (see Marsden 1998). As a result this dimension – the food chain dimension – becomes a significant building block for a new theory of rural development. This paper explores some of the key aspects of the food supply chain approach, making a direct link between theory and practice. To more fully understand the role and potential of food supply chains in the process of rural development we contend that they need to be seen in tandem with greater, empirically rich, conceptualizations which move beyond description of product flows, examining how supply chains are built, shaped and reproduced over time and space. The focus here will be upon using theoretical and conceptual parameters to understand the diverse nature of lsquo;alternativersquo; or lsquo;shortrsquo; supply chains and, in turn, to comment upon what these bring to a more generalized theory of rural development. Reference is made to one case study, within a broader analysis of European cases. These help to build a more rigorous theoretical framework, which places food, supply chains as a significant element in broader rural development debates.
Given that under existing market conditions there is likely to be a continued and steady withdrawal of capital from the farm and rural areas, two questions need to be addressed by rural development theory. Firstly, what are the mechanisms needed to capture new forms of value added? And secondly, how relevant is the development of short food supply chains in delivering these?
The emergence of lsquo;short food supply chainsrsquo;: re-valuing foods
The development of lsquo;alternative food chains,rsquo; or networks has attracted much attention in recent years, with a new food politics beginning to fill gaps left by conventional government regulation and with the growing public concern over the provenance and manipulation of foods. From a rural development point of view, this new resurgence of interest in lsquo;more naturalrsquo; or lsquo;more localrsquo; (also viewed as more healthy, see Nygard and Storstad 1998) types of food comes at a critical time for the land-based production sector. It offers potential for shifting the production of food commodities out of their lsquo;industrial modersquo; and to develop supply chains that can potentially lsquo;short-circuitrsquo; the long, complex and rationally organized industrial chains (see Marsden et al. 2000) within which a decreasing proportion of total added value in food production is captured by primary producers. For the production sector this means that through developing new quality definitions associated with locality/region or speciality and nature, new associational networks can be built (or built upon) which involve radically different types of supply chain (see Murdoch et al. 2000). Critically, these supply chains engender different relationships with consumers and may engage different conventions and constructions of quality (Thevenot 1998).
A key characteristic of short supply chains is their capacity to re-socialize or respatialize food, thereby allowing the consumer to make value-judgements about the relative desirability of foods on the basis of their own knowledge, experience, or perceived imagery. Commonly such foods are defined either by the locality or even the specific farm where they are produced; and they serve to draw upon and enhance an image of the farm and/or region as a source of quality foods. lsquo;Shortrsquo; supply chains seek to redefine the producer-consumer relation by giving clear signals as to the origin of the food product. Short supply chains are also expressions of attempts (or struggles) by producers and consumers alike to match new types of supply and demand. Notable here are the additional identifiers which link price with quality criteria and the construction of quality. A common characteristic, however, is the emphasis upon the type of relationship between the producer and the consumer in these supply chains, and the role of this relationship in constructing value and meaning, rather than solely the type of product itself.
The term Short Food Supply Chain (sfsc) is used in this paper as an umbrella term. We identify three main types of sfsc, all of which facilitate or enable the defining characteristics of a sfsc to exist – that being the ability to engender some form of connection between food consumer and food producer. With a sfsc it is not the number of times a product is handled or the distance over which it is ultimately transported which is necessarily critical, but the fact that the product reaches the consumer embedded with information, for example printed on packaging or communicated personally at the point of retail. It is this, which enables the consumer to confidently make connections and associations with the place/space of production, and, potentially, the values of the people involved and the production methods employed. The successful translation of this information allows products to be differentiated from more anonymous commodities and potentially to command a premium price if the encoded or embedded information provided to consumers is considered valuable. All sfsc operate, in part at least, on the principle that the more embedded a product becomes, the scarcer it becomes in the market. It is, for example, clear that the region of Champagne can only produce so much wine. It is important to note that any one business may be involved in supplying one or more of these different food supply chains. The three main types of sfsc we identify are:
1. Face-to-face: consumer purchases a product direct from
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食品供应链的方法:探索在农村发展中的作用
创建，操作和食品供应链演化的一个关键维度在新农村建设模式现在出现（见马斯登1998）。作为结果这个维度–食物链尺寸–成为一个重要的建筑一个新的农村发展理论块。本文探讨了一些关键的食品供应链的理论和方法方面，决策之间的直接联系实践。为了更充分的了解和对食品供应链的潜在作用农村发展的过程中我们认为他们需要看到串联更大的，经验丰富的概念化描述，超越产品流，如何通过供应链建立，形和转载过来时间和空间。这里的重点将是在运用理论和概念参数要了解“替代”或“短”供应链的多样性，在反过来，评论这些带来一个更广义的农村发展理论。引用了一个案例研究，在欧洲的一个更广泛的分析例。这有助于建立一个更加严谨的理论框架，这地方的食物，在更广泛的农村发展的辩论的一个重要因素的供应链。
考虑到在现有市场条件下有可能持续稳定的资本退出农业和农村地区，需要两个问题农村发展理论来解决。首先，什么是所需的机制捕捉新形式的增值？其次,如何发展相关这些短的食品供应链交付？
“短食品供应链”的出现：重新重视食品
发展替代食物链，或网络吸引了太多的关注。近年来，随着新的食品政治开始填补留下的传统政府监管和来源日益增长的关注和操纵的食物。从农村发展的观点，这兴趣的新复兴“自然”或“更多”类型的食物是在一个关键时刻地面生产部门。它提供了潜在的生产转移食品的工业模式，开发潜在的“短路”长，观测的供应链复杂，合理组织工业链内，减少总额的比例补充道粮食生产是被初级生产者的价值。用于生产部门这意味着通过开发新的质量相关的定义本地/地区或专业和自然，可以建立（或新联想的网络建立在）涉及完全不同类型的供应链。至关重要的是，这些供应链产生不同的与消费者的关系和可能接触不同的约定质量和结构。
短供应链的一个关键特征是他们的再社会化或再重建能力食品，从而使消费者做出价值判断食物在自己的知识基础上的相对性，经验，或感知意象。通常这类食物是由当地或定义即使是特定的农场产生的地方；他们起到借鉴和提高农场和或地区作为食物源的图像质量。“短”供应链重新寻求生产者与消费者的关系给予明确的信号对食品的起源。短的供应链也表达尝试（或努力）的生产者和消费者都要匹配的新类型供应和需求。这里值得注意的是附加标识符链接价格质量标准和质量建设。一个共同的特点，但是，在生产者和消费者之间的关系类型的重点在这些供应链中的地位和作用，这种关系在构建价值和的意思，而不是单纯的产品本身的类型。
期限短的食品供应链（外服）作为本文的术语。我们确定了三种主要类型的所有企业，促进或使定义一个公司特征存在–，产生某种形式的能力食品消费者和食品生产者之间的连接。一个公司是不是一个产品的次数或者距离它最终运输是至关重要的，但事实上，产品达到嵌入信息消费，例如印刷在包装或交流个人在零售点。正是这，使消费者自信使联想与生产、空间的地方，而且，潜在的价值，人们的参与和生产方法。这一信息的翻译的成功，让产品被分化从匿名的商品和潜在的溢价价格如果编码或嵌入的信息提供给消费者，被认为是有价值的。所有的公司运作，至少部分，原则上，更多的嵌入产品成为稀缺，成为市场。它是，例如，明确香槟地区唯一能生产这么多酒。重要的是要注意任何一个企业可以参与提供一个或多个这些不同食品供应链。我们识别的三种主要类型：
1 面对面:直接从生产者/消费者购买产品的处理器在面对面的基础上。真实性和信任是通过个人介导的交互。互联网现在也提供了机会面对面尺寸的变异
通过在线交易和网页联系。
2 空间距离:产品生产,在特定区域(或转述)的生产,消费者都知道“当地”的性质产品的零售。
3 空间扩展:拉登的信息价值和意义的地方生产和生产消费者的食品是翻译
以外的地区生产本身并没有个人经验的地区。
在发展“替代食品”的文学已经很大，虽然仍然高度分散，理论化。在这里我们主要关注的，在很大程度上，基于农村发展农业，是在这些供应链关系的性质的而不是对食物本身的特殊性。类型专业，质量，特定区域，或有机食品是不完全的替代的方式保存。事实上，在相同的产品可能出现这两种食品供应。这是一个重要的区别了工业和替代之间的激烈竞争和高度队伍食品供应方式，以及不同的零售商和处理器之间参与产业链。这是产生一些有趣的突变关于供应链。例如，零售企业正在开发通过互联网订购送货上门并与他们紧密联系的探索本地供应商。另外，一些成功的专业和其他质量链已延伸到国家和国际供应链接和市场。这意味着，用户界面成为生产者，并有可能成为，更加复杂和多样化；不在他们的供应在关系型产品条款他们显示组织特征。此外，正如我们将在下面看到案例研究，后者的联想特征成为关键影响归因和分配的经济价值在不同主体的供应链。这些过程被确定为在最近的文献中的一个重要研究差距，由此主导的工作工业食品供应标准、通用模型是一个缺乏配合对专业的理解和专门的供应链运作。
从农村发展的角度来看，我们认为，概念化和参数化这些新兴社会组织的特点，成为一个主要的挑战；正是通过这样的认识，我们可以更好地判断的程度而农村的演员–是否是农民–处理器或零售商可以创建农村地区的附加值。从欧洲的供应链调查，我们现在试图画出一些关键的功能，这有助于建立一个改进的短供应链概念的图片，他们特殊的作用土地为基础的农村发展。
短食品供应链的演变
首先，所有的案件，在不同程度上，从传统的去除与复杂的食品供应散装食品相关链链。其次，案件往往显示关联和制度化的新关系，这是位于该地区或地方的空间尺度而比全国。第三，公司和演员参与短供应链与国家不同的关系，他们要么是发展新的创新，超越国家的支持，或者他们反对消极国家政策的影响。第四，他们代表了新的实验和创新，结合或重新配置自然，质量，区域和价值结构食品生产和供应相关。食品生产和供应这个意义上把握价值已远远超出了简单的商品组合形式价值形式。事实上他们添加到其他类型的值与自然，区域，生产质量的身份。第五，短的食品供应的横截面检查显示阳性链如果在农场层面变量增值收益收入的影响超过了那些本来可能通过商品化的主流产业的通道。最后,还有可观的变化的类型——产生的联想与面对面的交互调用“人际世界”——这是参与生产,“动画”和销售的食品在这些替代短链。
进化方面的考虑
如果这么短的食品供应链过程中能够起到很大的作用，土地为基础的农村发展，为我们识别和分析是很重要的，在其发展的进化模式。我们应该将问题与思考他们的长期影响和未来潜力，促进农村的发展，作为一个真正的“反运动”。这些问题给我们接近“影响”和“小”聚集影响到理解，聚集的影响无论是在地区或沿供应链。这也有助于我们来限制和障碍，发展中面临的具体短的食品供应链的发展类型。
一些食品产品的供应链是非常短暂的，别人忍受生成，长期利益的农村地区。供应链保持高度本地化，维修专用但小部分消费者，满足消费者的一些扩张。在全国甚至全球范围的需求，例如。一些食品供应链是高度依赖社团或机构在当地安排，国家或国际水平，其他人不那么密切交织在一起的社会政治结构，是个人创业的结果。我们相信，有价值的研究怎么了，为什么和在什么条件下特定的食品供应链的发展。我们需要为我们分析农村发展潜力不同地区和生产部门。在这样做时，我们确定了四个关键参数供应链的演变。通过这种分类，我们认为不像斯托波静态类型，我们需要概念化反映动态与供应链和企业涉及进化的本质。
1 时间演化:回顾供应链案例研究的背景在欧洲,它是可观察到的两个不同的发展时期的地方。1950年代和1960年代的第一次约会与案例经常接收机构的支持和展示强烈的区域标识。第二阶段始于1990年代初,也许作为一个反应的危机传统农业系统或资金的存在和有效的支持结构。
2 空间进化:随着时间的推移,对特定产品的需求的增长，为扩大创造条件(或持续生存能力)的某些形式的生产在区域内。指定的原产地产品需求的增长，可能改变该地区的农民的经济可行性,特别是如果一个高比例的地区生产能力(土地)需要满足需求。一个明显的例子是在法国的香槟,这是一个地区和一个产品。一些短的食品供应链有潜力涉及许多农场的能力,从而成为一个地区的农业中心。例子这里有牛奶产量大区和香槟葡萄香槟酒。然而,确定哪些产品注定要获取更大的市场是极其困难的,可以依赖，在很大程度上在变幻莫测的市场。
3 需求演化:通常与空间演化密切相关,进化的需求封装了特定产品的市场和分销渠道的能力，从一个经营规模扩大到另一个地方,例如从本地区域甚至国际水平。奶酪就是一个很好的例子，这个过程的,曾经有一个非常小的产品的销售生产区域的现在,因为营销和国际化美食服务全球市场。因此他们随着短食品供应链的发展可能扩展到跨越通用和专用的食品市场,并可能采用“标准化”在产品开发的特性。
4 联想的进化和机构:联想的接口(网络)经常非正式但在建立信任是十分重要的,共同的理解,工作模式和形式的不同参与者之间的合作供应链。这些不同于机构的接口,包括国家规定和经济发展提供的支持和服务机构。联想的接口通常生成和促进供应链的关键，项目在区域层面(见丽茵案例研究),然而,这样的接口是脆弱的内部和外部生成的中断。简而言之,没有必然性，强和双方都能接受的联想的接口将会复制，随着时间的推移。此外,这样的接口不存在(或者已经破裂),可能需要许多年才能重建人际关系和信任,区域演员、演员跨供应链可以创建有效的必要条件和有效地满足消费者需求最大化。
影响计划的证据表明，联想的接口原因和影响发展的短期食品供应链。在哪里接口都是强大的可持续生产，通常提供了一个强大的基础随着时间的推移和发展。案例研究表明，区域支持机构加上深联想的参与和专业的形式创业似乎是至关重要的。
制度变迁可能从根本上改变供应链的发展前景。例如，在国家加大对有机食品的支持决策，生产可能会刺激生产，反过来，使产品和市场发展。有趣的是，许多最近的事态发展的情况下，发生的重大的制度支持。证据表明，维持农村，通过重新配置供应链的演化发展必须基于制度支持和联想的发展；此外，这些关系必须随着时间的改变和重新配置。在这里，对农场的这些相互作用，机构和社团领域，没有一个模型。一个关键的问题，然后是在何种程度上这些功能将需要更广泛的如果综合农村发展的影响来实现的，以及如何，如果他们不存在，他们可能会产生？探讨这些我们现在考虑进一步进化现在我们的一个更深入的案例研究。
总体影响:对进化的方法
显然，林恩牛肉案是短食品发展最近的一个例子供应链，因为英国的严重危机和成本价格挤压畜牧业。这是一个特别成功的案例，基于一点生产者谁没有传统合作关系不同寻常这方面。案例演示了如何大量增加有价值在农场层面产生的主动性，而新的供应链可以成功创建，甚至以前“无能为力”生产经营组大众食品工业体系。此外，很明显，企业只能包括方面谁可以协助其他网络持续创新支持和承认新的质量规范。实例表明，通过对范围和减少经济发展对农业增效，在机会成本需要辅以农场之间的协同效应与食品供应链的其他方面。现实中的两个新的供不应求链已经建立，以稍微不同的饲养和加工条件，为不同类型的客户。这是一个复杂的类型，新产品的专业化，这些新的供应链操作。这一级别的组织创新是令人惊讶的传统上公认的低基数，创新的余地与大工业相关的室链上的林恩农民以前依赖。
案例也说明，公司的零售和餐饮行业也越来越意识到需要为他们的客户开发附加值和知识补充的线，支持消费者的感知质量。这是发展更专门的营销基于更专业的而不是标准化的产品。我唯一能做的，但是，通过对新的组织结构演化的出现，作为阿丰屠宰场和农民集市的发展以及他们自己之间新的合作活动的发展。这些供应链的发展，因此，绝对不简单。它需要新的社会经济关系，在不同的建筑在牛肉案空间框架半岛。在这里我们可以看到，新方程之间的空间，自然，质量价值和产品一起。这不会自动发生，它要求精心组织行动协会，创造并保持新的协同效应。他们在其他地方，他们很可能会需要重新配置，即使有有一些相关的一般原则。
有一些相关的一般原则。显然，进化，时空协同过程，在这种情况下，有高度的特异性。这是因为在新的农村发展计划，在生产地点，需要匹配的唯一性和独特性，并提出通过铰接点消费。由此产生的供应链的关系就像是独特的“叉”发生在他们强烈的闪电；在一个向量空间的定义，但他们很难在相同的形式复制在别处。这并不能阻止其他群体的生产者，处理器或发展机构试图复制林恩牛肉的成功。它意味着，然而，他们要打造独特的关系和不同的自然和不同的食品供应链剂包括零售商的局部方程和屠宰场。这表明，尽可能短的食品供应链有关，他们在创建新农村发展形式会增加独特性的作用空间和多种经营的关系。
结论：克服固有的约束
同时我们可以看到，基于农场和当地食物供应链的影响，发展也许在价值方面的积极加入，不太清楚的是，程度等农村发展的举措能够在时间和空间上都持续发展。出现这种情况我们需要进步的理论概念，农村发展的聚类；即：在何种程度上的举措，如林恩牛肉可以建立在通过农民能力增长的接口与其他供应链剂在时间和空间。这只会发生如果其他生产者开发部分与可变相关的独特的方法。在新的和创新的方式利用和农村空间与自然的认同。在这个意义上，我们面对一个新的农村发展模式的重大矛盾。农村发展的举措如何集群共同做出大空间的影响当他们所有的定义依赖于一个独特的进化轨迹？与驱动农业产业系统老帽，有几个保证生产者。要取得成功，在新的食品供应链参与者需要依赖，对自己的知识和网络能力为林恩案例清楚地证明。
短的食品供应链的发展也提出了挑战，这些机构和机构支持经济和社会再生在农村地区。机遇和发展潜力的地方特色产品，需要对区域的战略考虑与平衡更一般的推广营销。这是特别重要的地方，增值子区域认同失去出口市场的潜在影响，并可能妨碍有效供给和促进通用区域的能力，标签如威尔士牛肉而不是林恩牛肉。更广泛的经济区域（威尔士）必须在主要市场的有效竞争，比如英国和欧洲联盟。
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